自然酒，可以说是近些年来最火的葡萄酒类型了。从人均几千的米其林餐厅到遍地开花的Bistro小酒馆，都有自然酒的身影。

(相关资料图)

好玩吸睛的酒标，加上果汁般奔放的香气与口感，不仅吸引了许多葡萄酒小白，连不少“老酒鬼”同样被它征服。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

与此同时，自然酒也是葡萄酒行业中争议最大、评价两极分化的话题之一。今天，我们就来聊聊这个话题。 什么是自然酒

老实讲，直到现在还没有国际官方组织给自然酒制订统一的标准。

它更像是一种“顺其自然”的酿酒理念，而宗旨只有一个，那就是剔除所有人工干预的因素。

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虽然没有官方定义，但葡萄酒大神Jancis Robinson在《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）一书中，对自然酒做了如下定义：

葡萄由小规模的独立生产商种植

葡萄从可持续、有机或生物动力法管理的葡萄园中，经人手采摘

酒液在发酵过程中不另外添加酵母（即采用天然酵母）

整个酿造过程不使用添加剂

仅加入微量或完全不添加二氧化硫。

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简单来说，自然酒就是一种返璞归真的葡萄酒，纯天然、无添加，所以也有人把它称作是“低干预葡萄酒”（Natural Wine）。

用“自然酒女王”、美国著名葡萄酒作家Alice Feiring的话来概括就是：不添加任何东西，也不带走任何东西。

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自然酒和传统葡萄酒有什么不同？

由于减少了人为干预，酿造自然酒的过程中会有很多不确定因素。首先，自然酒和传统葡萄酒的不同之处在于外观和风味。

通常，自然酒不会澄清过滤，这样能保留更多的风味物质，但也可能会导致酒液的外观稍显混浊，甚至有果皮、果梗的沉淀。

自然酒一般不进行橡木桶陈年，相比传统葡萄酒来说，拥有更充沛的果香和活泼的酸度。

还有就是使用天然酵母会让酒液的发酵更慢，与氧气接触的时间更长。因此，自然酒的酒精度会偏低，而且容易带有氧化的风味。

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其次，各种不确定因素使得每一瓶自然酒的风味可能都有差别。于是，不少人把买自然酒比喻成是“开盲盒”，有些是正常的花果香，而有些却是惹人讨厌的类似螺蛳粉之类的“臭味”。

这种不确定性，正是自然酒的魅力之一。

因为几乎不添加二氧化硫，自然酒的适饮期相对也会短一些，所以最好是趁新鲜饮用，以免放久了产生一些不愉悦的味道。

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再就是成本更高。自然酒往往是小农产品，本身产量就不大，还要忠实风土，注重品质。

外加在酿造的各个环节都存在风险，这就意味着成本比传统酿造方式更高，所以很多自然酒的价格都不便宜。

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自然酒，未来可期

在健康潮流的推动下，“自然”、“绿色有机”等概念正在迅速吸引消费者的眼球。

不添加化学物质，尽可能减少了对身体的影响，大概率是酒水乃至整个食品行业未来发展的趋势。

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在中国葡萄酒市场，原生态的自然酒正在向越来越多的年轻一代招手。

这些持有“健康身份证”的自然酒，自带绿色光环，恰好满足了越来越多消费者追崇健康、安全的生活需求。

康曼思(纯萃)红葡萄酒

康曼思酒庄红葡萄酒

喝自然酒，喝的就是最天然、最原始、最单纯的味道。

如果你热爱自然、崇尚天然之美、喜欢新鲜事物，不妨试试自然酒。

本文由富隆酒业美酒学院编辑 富隆酒业，胜在专业！

关键词： 不确定因素 二氧化硫