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观速讯丨全网火爆的自然酒,到底好在哪?

来源:富隆酒业 发表时间:2023-02-16 21:58:47
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自然酒,可以说是近些年来最火的葡萄酒类型了。从人均几千的米其林餐厅到遍地开花的Bistro小酒馆,都有自然酒的身影。


(相关资料图)

好玩吸睛的酒标,加上果汁般奔放的香气与口感,不仅吸引了许多葡萄酒小白,连不少“老酒鬼”同样被它征服。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

与此同时,自然酒也是葡萄酒行业中争议最大、评价两极分化的话题之一。今天,我们就来聊聊这个话题。 什么是自然酒

老实讲,直到现在还没有国际官方组织给自然酒制订统一的标准。

它更像是一种“顺其自然”的酿酒理念,而宗旨只有一个,那就是剔除所有人工干预的因素。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

虽然没有官方定义,但葡萄酒大神Jancis Robinson在《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine)一书中,对自然酒做了如下定义:

葡萄由小规模的独立生产商种植

葡萄从可持续、有机或生物动力法管理的葡萄园中,经人手采摘

酒液在发酵过程中不另外添加酵母(即采用天然酵母)

整个酿造过程不使用添加剂

仅加入微量或完全不添加二氧化硫。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

简单来说,自然酒就是一种返璞归真的葡萄酒,纯天然、无添加,所以也有人把它称作是“低干预葡萄酒”(Natural Wine)。

用“自然酒女王”、美国著名葡萄酒作家Alice Feiring的话来概括就是:不添加任何东西,也不带走任何东西。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

自然酒和传统葡萄酒有什么不同?

由于减少了人为干预,酿造自然酒的过程中会有很多不确定因素。首先,自然酒和传统葡萄酒的不同之处在于外观和风味。

通常,自然酒不会澄清过滤,这样能保留更多的风味物质,但也可能会导致酒液的外观稍显混浊,甚至有果皮、果梗的沉淀。

自然酒一般不进行橡木桶陈年,相比传统葡萄酒来说,拥有更充沛的果香和活泼的酸度。

还有就是使用天然酵母会让酒液的发酵更慢,与氧气接触的时间更长。因此,自然酒的酒精度会偏低,而且容易带有氧化的风味。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

其次,各种不确定因素使得每一瓶自然酒的风味可能都有差别。于是,不少人把买自然酒比喻成是“开盲盒”,有些是正常的花果香,而有些却是惹人讨厌的类似螺蛳粉之类的“臭味”。

这种不确定性,正是自然酒的魅力之一。

因为几乎不添加二氧化硫,自然酒的适饮期相对也会短一些,所以最好是趁新鲜饮用,以免放久了产生一些不愉悦的味道。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

再就是成本更高。自然酒往往是小农产品,本身产量就不大,还要忠实风土,注重品质。

外加在酿造的各个环节都存在风险,这就意味着成本比传统酿造方式更高,所以很多自然酒的价格都不便宜。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

自然酒,未来可期

在健康潮流的推动下,“自然”、“绿色有机”等概念正在迅速吸引消费者的眼球。

不添加化学物质,尽可能减少了对身体的影响,大概率是酒水乃至整个食品行业未来发展的趋势。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

在中国葡萄酒市场,原生态的自然酒正在向越来越多的年轻一代招手。

这些持有“健康身份证”的自然酒,自带绿色光环,恰好满足了越来越多消费者追崇健康、安全的生活需求。

康曼思(纯萃)红葡萄酒

康曼思酒庄红葡萄酒

喝自然酒,喝的就是最天然、最原始、最单纯的味道。

如果你热爱自然、崇尚天然之美、喜欢新鲜事物,不妨试试自然酒。

本文由富隆酒业美酒学院编辑 富隆酒业,胜在专业!

关键词: 不确定因素 二氧化硫

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